De Limburgse menukaart

Voorgerechten

Limburgs noten- en krentenbrood met op de grill verwarmde streekkaas en appelstroop uit Schinnen Ons brood wordt gebakken door Koos van Eijndhoven. Voor dit voorgerecht gebruiken we het krentenknaapje. Dit is gemaakt van bio rogge, bio tarwe en krenten.

Carpaccio van Blanc Bleu Belge rundvlees Het witblauwe rund is wellicht het mooiste rund van de wereld qua vlees en vorm. Het vlees is afkomstig van runderen die ’s zomers  in het Limburgse Heuvelland grazen. In de winter staan ze warm op stal en worden ze bijgevoederd met gras en maïs uit de omgeving. Het vlees is van topkwaliteit: Mager, mals, zacht en smakelijk!

Gebakken grotchampignons in een fijne roomsaus met ui De champignons worden gekweekt in de grotten hier in de omgeving. De saus wordt bereid van room uit het Heuvelland. Het uitje maakt de smaak net iets verfijnder.

Rauwe ham (Limburgse Sjink) met appel en peer Elke streek heeft wel z’n eigen ham, denk aan Parmaham, Schwarz-walder schincken…. geniet van deze Limburgse ham van de witblauwe runderen.

Soepen

Mosterdsoep van mosterd uit Gulpen

Romige soep van grotchampignons

Soep getrokken van Bommeriger Hoen

Hoofdgerechten uit de streek
De hoofdgerechten worden geserveerd met warme groenten en aardappelgarnituur.

Stoofpotje van Blanc Bleu Belge rundvlees, met pruimen en appelstroop Het vlees van de runderen uit het Heuvelland is door de structuur ideaal voor stoofpotten. Zo ook deze, met pruimen uit de streek en appel-stroop uit Schinnen.

In honing gemarineerde speenvarkenfliet met Limburgse mosterdsaus De varkens die geselecteerd zijn, zijn afkomstig van de wroetstal van Raymond Cobben uit Ulestraten, die met liefde en vakmanschap deze dieren verzorgt. Zo wordt een sublieme smaak en superieure kwaliteit bereikt.

Kalfslever met appel, spekjes en appelcompôte Het kalfsvlees komt van kalveren van het witte of blauwe ras, uit het Limburgse Heuvelland.De kalveren lopen buiten met hun moeder. Daardoor is het vlees mooi lichtroze van kleur en bijzonder smakelijk.

Zoervleisj (Limburgs Zuurvlees) Een traditioneel Limburgs stoofgerecht. Licht zurig, maar ook zoet, door de bereiding met onder andere azijn en appelstroop. Heerlijk!

Haasje van het KRULL varken, bij een romige saus van grotchampignons Mals, boterzacht, een waar genot. De room en de gebakken champignons uit de mergelgrotten maken dit gerecht af. Dit varken komt van de Stichting Maatschappelijk Bewuster Varkensvlees uit Ulestraten.

Grillsjotel met vlees uit Limburg Al het lekkere vlees van eigen bodem in elkaars gezelschap: Blanc Bleu Belge rund, lamsworstje, speenvarkenrack, KRULL varkenslapje. Wij serveren hier twee sausjes bij.

Forel gerookt in eigen rokerij Deze forel is afkomstig uit de Limburgse wateren. Wij roken deze op een speciale samenstelling hout-snippers. Hij bereikt u na een kort verblijf in de oven.

Nagerechten met een Limburgs tintje

Flensjes met Maastrichtse fruitstroop

Chocolademousse met een koffielikeurtje van Ingendael

Crème Brûlée bereid met Maastrichtse fruitstroop

Valkenburgs plat Een delicatesse uit ons eigen mergelstadje: Luxe rijkelijk gevuld vruchtenbrood. De vulling bestaat uit roomboter, amandelspijs, kaneel en basterdsuiker.

Tip: Geniet tijdens uw diner van een lekkere wijn uit eigen streek!